オヤジが作る料理シリーズ

パン粉か麩どっちが美味しいの？

ハンバーグを作る時、一般的につなぎとしてパン粉を使いますよね。
先日、TV番組でパン粉の代わりに麩を入れると一段と美味しくなるという放送がありました。
へ～そうなんだ～！

番組の中では、スーパーで売られている安い牛豚ひき肉に麩を入れたハンバーグと高級レストランが作ったパン粉使用の和牛ハンバーグの食べ比べがありました。
結果は、麩を使ったハンバーグに軍配が挙がりました。
食べ物の味は、個人の味覚の問題ですから何とも言えませんが・・・。

でも安いお肉でもちょっと工夫するだけで美味しくなるんだったら、下手な料理好きオヤジとしては見逃せませんね～。
詳しいレシピを探してインターネットで調べてみました。
「麩を使ったハンバーグ」これがなんと出てるわ出てるわ！
当たり前のように知られているんですね、知らなかった。

一般的なハンバーグはつなぎとしてパン粉を使いますが、「究極のハンバーグ」は、パン粉ではなくお麩を使います。
お麩はパン粉に比べると吸水性が高いので、ハンバーグの中に肉汁をしっかりと閉じ込めてくれるそうです。
日本ハンバーグ協会

ということで、早速作ってみました。
今回は、普段買わない国産牛肉１００％ひき肉（100g198円）にパン粉を使ったハンバーグ。
そして、お買い得品の牛豚挽き肉（100g128円）に麩を入れたハンバーグの２種類を作って食べ比べてみました。

牛肉１００％ひき肉にパン粉を入れてハンバーグを作ります。

もう一種類は、牛豚ひき肉に麩を入れてハンバーグを作ってみました。
調味料は、両方とも塩、コショウ、ナツメグ、砂糖、卵を同じ分量を入れて作りました。

上２個がパン粉入り、下２個が麩入り。　　　　左が牛肉パン粉、右が牛豚麩入り。
見た目は全くわかりません。

さて、どちらが美味しいかったでしょうか？
当然、牛１００％でしょうと思いきや、なんと麩入りハンバーグの方が断然美味しかったです！

麩入りの方がふっくら出来上がっていたこと、食べた時の食感がとてもジューシーだったこと、肉の旨みがあったことなどです。
牛豚ひき肉の方が、脂身が多かったこともあるんでしょうか。
安いひき肉でもちょっと工夫するだけでこんなに美味しくなるんですね～。

以前のブログで「きな粉」を使ったハンバーグを紹介しましたが、麩入りのハンバーグもいいですね！
今後作るハンバーグは、全て麩入りにします。

ちなみに今回のハンバーグに入れた麩の量は８ｇでした。市販されている麩は１袋４０ｇ入り128円です。
安い材料で一味違う料理、これからも「オヤジが作る料理シリーズ」に取り入れていきたいですね。